杨铁锋：店长管理的“四不”和“八要”

   店长，是餐饮门店经营的掌舵人，是员工的直接管理者，扮演着“承上启下”的重要作用。以下店长的“四不”和“八要”，你做到了吗？

　　店长“四不”

　　1不推卸责任

　　在需要承担的责任面前，最能体现一个店长的责任感和忠诚度。作为一名店长必须要有这种敢做敢当的工作态度，这样领导才会把更多、更重的任务交给你，你才会更用心做好每一件事情，才能在未来的管理工作中清醒地认识到自己的不足，并以此加强各方面的管理能力。

　　2不吝啬表扬

　　不要吝啬去表扬和称赞经纪人，当经纪人做的好的时候应该夸奖，对于特别有贡献的经纪人还应该给予物质奖励，一句称赞可能改变一个人，一次激励甚至可以进一步挖掘经纪人的潜能。

　　3不独断专行

　　有人认为，一个成功的店长必须运用强硬的手段。其实，强硬是双面性的，对于原则性的问题，我们必须持强硬的态度，但在一般工作中，我们切忌咄咄逼人，独断专行。因为这样，会让你的人际关系变得紧张，经纪人会因此而疏远你，工作效率大打折扣。一般优秀的店长，绝不会“官高一级压死人”，而是会与经纪人努力沟通和交流，了解大家的想法，这样做，不仅不会使威信和尊严下降，反而会赢得大家的心。

　　4不以事小而不为

　　店长需要管理的事物繁多、琐碎，实际上，这些事情既小又大。所谓小，是因为它涉及的都是日常的、具体的事情;所谓大，是因为这些事儿体现了企业的精神面貌和员工素质，它可以成就企业也可以砸掉企业的招牌。所以，不要小看自己的工作能力，小中见大，它需要我们坚持不懈、一丝不苟地做下去。

　　店长“八要”

　　1明确自己的角色

　　店长作为店铺的核心人物，也是所有员工的准则和标尺。店长扮演着三种角色：赢利责任人、店务管理者、企业文化、制度的执行者和传达者。也就是使之明白职责之所在。

　　2做事情绝不拖拉

　　事实中有些问题并不是问题，店长不一定要有解决事情的能力，但她要有绝不拖拉的作风，让所有事情能在最短时间内解决掉，因为解决事情的效率比解决事情的能力更重要。

　　3发现问题，解决问题

　　知道问题出在哪里，并能动手去解决它：这是最不容易学到的能力，也是店长最重要的素质，老板要的不是能发现问题的店长，而是要那种发现问题并能解决问题的店长。

　　4认真学习管理知识

　　一个合格的店长一定要具备基本的管理知识，如何提高管理素养可以通过读书，进修，向他人请教等方式。一名合格的店长，最应该考虑的问题是怎样管理才能够盈利，这时一个很直观很现实的问题。

　　店长要具备较强的学习能力。店长不—定要比别人懂得多，但她要比别人学得快，一天快一点，一个月下来就已经是两个层次的人员了。学得快比原来懂更重要。

　　5员工教育培训

　　要针对一段时期的营业额和水平，对员工进行教育，旨在让他们更好的工作。同时也要懂得一些培训知识，向你的员工灌输正确销售的理念，做好培训工作也是一名合格的店长应具备的素质之一。

　　6销售技巧培训

　　店长要懂得菜品销售技巧，有实际的销售经验。如果店长的销售技巧不够娴熟或者不能服众，那么其它店员一没有样榜二没有信心。店长销售技巧的培训相当关键。

　　一个拥有良好销售技巧的店长，对外可以招揽更多的顾客，对内可以作为员工效仿的榜样。

　　7行政能力培训

　　店长是整个店面的执行者，必须具备一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的处理员工之间的关系和正确的业绩评估。

　　从全局出发，根据员工的性格特点进行科学分工和严格督导，激励员工的工作热情，灵活、冷静的处理突发事件，这是店长必须具备的基本能力。

　　8服务理念培训

　　市场上，同类餐厅很多，服务不好，直接导致营业额的下降。对店长来说，除了硬件必须过硬外，软件首推服务，店长必须牢固服务至上的思想，从而带动整个店面的服务水平。

　　现在重要的是创新服务，当你的服务大众化，不新颖，那么你的服务就不算服务。