看十大餐企如何玩转90后员工

   “新员工做错了事，批评两句，工资不要就跑了！现在的90后员工还能一起玩吗？”很多餐饮同行头疼如何管理现在的8090后员工。

员工管理

    很多餐厅的内部设施都配备了电视机，但硬件是有了，效果却千差万别：有的餐厅只是播放电视节目，顾客把这当做摆设，餐企管理者也犯了愁，该怎么好好利用起来呢！

    利用电视机做管理员工、会激励员工的工作。顾客走进餐厅，会发现前厅、走廊、包间的墙上都挂有平板电视，电视除了像其他餐厅可以播放电视节目之外，还多了一个亮点——循环播放餐厅的内部节目。其中最让顾客津津乐道的就是最有特色的“餐厅版新闻联播”，也是一名美女搭档一名帅哥做主持人，让员工过足了当主播的兴奋劲。

   “餐厅新店开业、员工活动、好人好事等店内新闻，都会播报。”据记者了解，主播每三个月更换一次，都是各部门主管推送上来的优秀员工。“这项活动推出之后，对员工非常有吸引力，穿上套装坐在主播间，播放店内新闻，展示他们的个人风采，这比很多物质奖励都让员工买账！”

嘉奖金币、五星勋章双管齐下

    一张名片大小的卡片，上面印着3元、5元、10元等不同的面值，如果员工在工作中有较好的表现，餐企为了鼓励员工，提高员工的积极主动性，会为员工发放嘉奖金币。面值可以兑换为等值的人民币喔！

    基本上，每家餐企每月都会评选优秀员工，但是评选出来之后呢？发完奖金就算完事了？这一点，西贝莜面村很值得我们学习，每月评选优秀员工，不再是一种形式主义，西贝将这一活动真真切切地落实到了实处——为优秀员工发放五星胸章。这样，不仅餐厅内部员工知道谁是优秀员工，连前来就餐的顾客都能一目了然！不失为激励员工的好方法，建议其他餐企可以借鉴学习！

积分制员工管理

    为了激发员工的工作热情，重庆刘一手火锅特别制定了“积分制管理”，就像会员在超市购物一样，可以根据积分的多少换取不同价值的礼品。而且，每名员工的积分都采用透明化管理，贴在墙上，大家对自己、对别人的积分都能一目了然，有利于激发员工之间的“正面攀比”，将这种“攀比”心态投入到日常工作中，效率会大大提升！

设“金点子排行榜”，奖员工创意

    海底捞火锅大区经理袁华强介绍，在海底捞很多富有创意的服务都是由员工创意出来的，因为他们离顾客最近，最了解顾客的需要。袁华强说：“员工提出新建议，大家讨论后觉得可行就会去实施。”海底捞向来鼓励员工自由提出想法，在海底捞董事长办公室墙上贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞特色服务思想火花的来源。

    每个月，由各大部长、片区经理组成的创新委员会，会对员工们提出的创意做出评判，一经评上，员工可以获得200~2000元不等的奖励，还以员工的名字为创意命名。手机袋、健康秤、防水罩……金点子排行榜上，列出了历次员工们上榜的创意。创业15年来，海底捞的员工提出了200多个特色服务项目，许多都已用在了实践中。

三张“表情卡”管理餐厅员工

    某酒店管理员工的主要工具是三张表情卡，分别为哭脸表情卡、鲸鱼卡和超级鲸鱼卡，其中“哭脸卡”为扣罚卡，每得一张，会扣除该员工当月奖金的1 0%，“鲸鱼卡”和“超级鲸鱼卡”为奖励卡，奖励值分别为10元和20元。

把员工当经理

    海底捞对一线员工的信任令许多同行难以理解。海底捞一线普通员工有给客人免单、打折、退换菜、送菜的权力，这就等于海底捞的“员工”就是“经理”，因为这种权力在其他企业也只有少数经理才有。员工有了这种权力，服务的效率更高了，解决服务问题的速度更快了，员工变得更有信心、更有创造力了。

设“人数奖”，员工争抢回头客

    根据每名服务员一个月的总服务人数，按照每服务一人0.15元的规定，对服务员进行奖励。为了增加服务人数，服务员自觉提高了服务质量，希望通过提供优质的服务，使客人下次再来时还找自己服务。